koji是什麽做的？

酒曲是用曲黴菌的分生孢子種在強熟的白米裏，然後保溫，這樣菌絲就會在米粒上旺盛生長。酒曲是釀造中使用的物質，簡單來說就是維持微生物(曲黴、毛黴、酵母、乳酸菌等)生存和繁殖的營養物質。).制曲用的原料不同，制出的曲種也不同。壹般有大曲、小曲、快曲。

在制曲工藝方面，塊曲的制作工藝更復雜，流程更長，制曲過程中需要大量的人力。在釀酒之前，妳還必須打破塊曲。古人為什麽要重新發明輪子？原因是街區音樂的表現比散曲好。

原則上，長在制曲上的微生物主要是黴菌，有些黴菌有很長的菌絲，可以在原料上相互纏繞，松散的制曲原料自然可以形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，有細菌、酵母、黴菌等。

這些不同微生物在酒曲不同部位的相對數量分布也不同。有專家認為，釀酒性能好的根黴能在塊曲中存活繁殖，對提高酒精濃度有重要作用。塊曲的使用更適合復合發酵的過程(即在糖化的同時，糖化產生的糖分轉化為酒精)。