牛身上很多部位的肉，按部位分，都可以叫胸肉，牛身上所有帶筋、帶肉、帶油花的塊，都可以叫胸肉。在牛裏脊肉的上層，有壹塊肌肉少、油少、肉多的裏脊肉，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩的註意事項
牛腩作為壹種溫性食物，可以和壹些寒性體質的人壹起食用，可以起到中和的作用，有利於身體健康的發展。但對於壹些熱性體質的人來說，不適合吃太多牛腩，因為可能會加重體內燥熱之氣，產生壹些上火的癥狀。
作為壹種蛋白質含量非常高的肉類食品，有些腎炎患者不宜過多食用。如果吃得太多，可能會增加腎臟的負擔。對於壹些中老年人來說，在有壹些高血壓和高血脂的情況下，不要吃太多牛腩，因為牛腩中的壹些膽固醇含量也很高。如果妳吃得太多，妳甚至會吃得太多。