它將面糊和泡沫混合，改變泡沫的質地和顆粒，具有濕潤柔軟的口感。壹般生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
2.乳液泡沫
以雞蛋、糖、面粉為主要原料，通過雞蛋和糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。比如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3.水果
果味慕思是以壹些新鮮水果或壹些果醬、果汁、果醬為主要原料制成的。壹般來說，草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、桃子用的比較多。如橘子蛋糕、香蕉蛋糕、蘋果蛋糕、蘋果蛋糕、聖誕蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔蛋糕等。
4、面糊類
面糊主要由油、糖和面粉制成。通過攪拌油和糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。比如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松餅等。
5、軟班
主要原料是面粉、糖、雞蛋、融化的黃油或植物黃油。如海綿蛋糕、吉諾西蛋糕等。，中國大部分的奶油蛋糕都是這種。