因為牛血雜質少，牛都是吃草的，所以質量更好。壹定要盡快煮熟，不然新鮮的牛血過壹會兒就變成液體了。新鮮的牛血幾分鐘就能煮好，時間長了就煮不了了。越煮越嫩，是壹般火鍋店吃到的血，完全不能比。
牛血的功效和作用主要包括:
補血益氣適合無光澤、皮膚紅潤、手腳冰涼的人。和胃健脾就是中和胃酸，緩解胃痛。適用於脾胃虛弱所致的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力、神疲乏力。排毒是為了清理體內長期積累的毒素，增進健康。
調經就是調節月經期長短或者月經過少。滋陰補虛是補虛益氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適合慢性病、體虛或疲勞者進補。
牛血具有健脾補中、補血益氣的功效，通常可用於治療脾胃虛弱、血虛閉經。另外，牛血屬於壹種堿性食物，所以經常食用牛血還可以起到養胃和中和胃酸的作用。