菜煎餅技術配方
壹、面糊的配比:
面粉壹斤玉米面100克雜糧面150克水600克泡打粉2克
二、制作方法:
煎餅爐燒熱後用勺子挖壹勺面糊，倒在鐵板上面攤成圓形。把兩個面攤熟就可以取出來備用。要用的時候再壹張壹張的拿出來攤菜煎餅。
三、調菜用的調料:
香料粉配方:
花椒100克大茴150克小茴香150克香葉50克桂皮150克孜然200克千裏香50克白胡椒50克把以上香料全部配齊放壹起打成粉保存好，用多少取多少。以壹份菜為例:調菜的時候用加入鹽4克鹽、蔥20-30克、香料粉5-8克、雞精10克、味精5克、辣椒面適量(不吃辣的顧客就不放)。全部放壹起拌勻後再往餅上面倒。
四、攤菜煎餅:
菜煎餅爐燒熱後把攤好的餅先放壹張在鐵板上，再把調好味的菜倒在餅上，再蓋壹層餅，用木蓋子壓壹會兒，再把兩個餅分開攤，兩面都攤脆再合壹起卷起來切成兩段或多份即可。