2.大閘蟹洗凈，切成四瓣。
3.取壹鍋水，放入壹半花椒和壹半姜片，放入切好的大閘蟹，用水泡開，撈出瀝幹。
4.取壹大碗，放入瀝幹水分的大閘蟹，加入腌蟹調料腌制15分鐘。
5.取壹個鍋，加足油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚房紙吸幹多余的油備用。
6、熱油鍋，小火，放入紅椒、蒜頭，翻炒至蒜頭微黃，放入蔥、姜、八角、花椒、蔥翻炒。
7.加入事先做好的生菜、山藥、炸土豆，翻炒3-5分鐘，再加入豆豉、料酒、醬油、糖，攪拌均勻。
8.倒入大閘蟹，攪拌均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
9、大火收汁，加鹽調味，放入香菜，即可食用。