(1)先將豬腦用溫水浸泡，撕去腦膜，再將豬腦用開水和鹽焯壹下，去掉浮沫，切成塊狀，用原湯浸泡。厚樸切片切塊。香菇泡水後，去腿，洗凈切片。將洋蔥和姜切片。
(2)勺子加油，加熱。將辛夷片、香菇、姜、蔥翻炒，然後在湯中加入豬腦和醬油、料酒、鹽等調料。
(3)湯燒開後撇去浮沫，燉透，用味精勾芡，再淋上亮油。
練習2
原材料:
豬腦100g，人參10g，生姜10g，大棗10g。清湯，鹽6克，味精1克，紹興酒2克，胡椒粉少許。
方法:
1，豬腦洗凈去血絲，生姜去皮切片，紅棗泡透。
2、鍋中加水，水開時放入老母雞塊和豬腦，中火煮血水，撈起沖洗幹凈。
3.在燉肉中加入母雞塊、豬腦、姜片、人參、紅棗，加鹽、味精、紹興酒、胡椒粉，註入清湯，蓋上蓋子，放入蒸籠中燉2小時。