離職率？=(餐桌使用次數-用餐總次數)÷用餐總次數×100%
比如餐廳有100張餐桌。如果壹天的桌數小於100，則換手率為零。壹天200桌的話，換手率是100%。
座位的重復使用率，也就是翻臺率，是判斷壹家餐廳是否盈利的關鍵指標。影響翻臺率的主要因素是客流。
擴展數據:
除了離職率，餐廳經營者需要了解的數據如下:
上座率=進店人數÷用餐總人數×100%。
月均上座率=每月進店人數÷(用餐總人數×2次用餐× 30天)×100%。
打開的表數=表的使用次數
開臺率=餐桌使用次數÷用餐總次數×100%。
月均打開率=月均餐桌使用次數÷(用餐總次數×2次用餐× 30天)×100%
周轉率=(表使用次數-總表數)÷總表數×100%
月均周轉率=(月均餐桌使用次數-(總餐數× 2餐× 30天))×100%/總餐數× 2餐× 30天。
百度百科-成交率