食材:蝦400g，雞蛋1，鹽，食用油，面粉，純凈水100ml，用油20ml。
1.蝦仁解凍，洗凈，控水備用。也可以用活蝦，去掉頭和皮，去掉蝦線備用。切記:不要用姜料酒腌制，這樣才能保留蝦肉原有的鮮美。
2.將雞蛋打入100毫升水中，攪拌均勻後加入少許面粉，比純酸奶略稀。如果太稠，糊太多會影響口感，然後加鹽和油攪拌均勻。
3.在熱鍋裏倒入適量的食用油，不能超過蝦的高度。中熱油燒至70%熱。不要等油冒煙了，油溫太高，炸的味道不好。
4、燒油的同時，將面糊放入蝦中。
5.油熱後，用筷子將蝦仁從面糊中取出，迅速放入油鍋。如果慢，面糊會滴很多。煎壹分鐘左右翻過來再煎另壹面壹分鐘左右直到兩面金黃！
6、裝盤，涼壹分鐘，皮會很脆很脆，蝦超級嫩滑，即使嘴不太好也沒有顧慮，比水煮蝦滑好幾倍。