白鯧魚用去皮、清洗和花刀
蔥和姜切片備用。
魚壹直炸到顏色稍微變壹點。
煎魚在燉的過程中不會松散。最後，在鍋中加入水、醬油、糖、鹽、八角、桂皮姜片和蔥，將魚煮熟。小火煨10分鐘左右，開蓋收汁，勾芡出鍋。
短蓋巨脂鯉(Colosoma brachypomum)，學名短蓋巨脂鯉，是原產於南美洲亞馬遜河的熱帶和亞熱帶魚類。淡水鯧魚(以下簡稱淡水鯧魚)具有食性雜、生長快、體型大、病害少、易釣、肉質少、味道鮮美、營養豐富等特點。是擴大池塘養殖對象，提高單位面積產量的名貴魚類，也可作為幼魚階段的觀賞魚類。淡水鯧魚於1982年引入中國臺灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣。
1985從臺灣省省引進到廣東省試種，1987人工繁殖成功。後來逐漸在全國推廣，成為年產量最高的名特品種之壹。