1.帶皮去毛豬肉，洗凈備用，幹梅子上的鹽洗凈，切碎，泡至無鹹味；
2.將豬肉放入清水鍋中，加入醬油、冰糖、姜、香蔥、八角，將豬肉燉20分鐘，撇去煮開的泡沫；
3.用牙簽將煮好的豬肉放入孔中，然後在四邊均勻塗上黑醬油或老抽，瀝幹水分(否則炸的時候油會爆出來)；
4.當鍋裏的油加熱到160度時，將豬肉的皮放入鍋中，向下煎。剛下去的時候，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。為防止炸油，將炸好的豬肉切成5~8毫米的塊；
5.鍋裏燒熱油，放入幹梅子，翻炒，加少許糖和生抽調味。將肉片皮朝下放入壹個圓碗裏。均勻撒少許糖和鹽調味。
6.然後把炒好的梅子幹鋪在表面。用勺子壓實；蒸鍋放冷水，放上碗，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
烹飪時，最好選擇肉層致密的五花肉，六成肥，四成瘦；如果可以的話，應該選擇整顆散裝的幹梅子來烹飪。壹般超市賣的袋裝幹梅子，斷梗較多，口感不好，燉的時間長。