輔料:花生仁(生)50克
調料:蔥10g姜10g澱粉(豌豆)20g雞蛋150g花生油50g味精2g鹽3g小麥粉10g鹽和胡椒粉各20g。
酥脆炸鴨卷的做法；
1.將鴨肉(鴨胸)剁成泥；將肥肉切成6厘米長、5厘米寬的大塊；將蔥和姜切碎；炒花生，去皮，用刀背壓碎，略剁成粉；把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加入濕澱粉，攪拌成面糊。
2.將鴨糊放入碗中，加入蔥、姜、鹽、濕澱粉和花生碎攪拌成餡；將肥肉平鋪在案板上，在肥肉片的壹端放上適量的鴨餡，卷成卷，用濕澱粉粘封口，在鴨卷上裹上面粉。
3.炒鍋加熱，註入油。六成熱的時候，在鴨卷上裹壹層蛋糊，放入油鍋。炸至金黃色時取出。油溫升起來，再把鴨卷煎壹點，外脆裏熟的時候拿出來裝盤，放上胡椒粉和鹽即可。
想了解更多關於香酥鴨卷的信息，請訪問Mint.com美食圖書館/食屋/suzhayaroujuan。