2.扁豆中的毒素可以被持續的高溫破壞，所以壹般燉扁豆不會中毒。但吃扁豆包子、餃子、餡餅、熟面條、炒扁豆和各種涼拌水煮脆皮扁豆等，常發生食物中毒。，因為扁豆沒有完全煮熟，所以扁豆的顏色沒有完全改變，吃的時候還有很濃的豆腥味和沒有完全破壞的毒素。
3、扁豆中毒，壹般只需對癥治療，1 ~ 2天即可治愈。關鍵是吃的時候要註意把扁豆煮透炒透，這樣整個扁豆的顏色就會完全改變，內外都煮透了，吃的時候也不會有豆腥味，這樣就可以避免扁豆中毒。
4、扁豆適應性強，全國各地均可種植，春末至深秋均可采摘。扁豆營養也很豐富，含蛋白質1 ~ 3倍於白菜、柿子椒、番茄、黃瓜等蔬菜，尤其是扁豆含鋅量更高，每公斤26.9毫克。