杏鮑菇質地較厚，壹般會燙壹下，讓杏鮑菇更快成熟。但燙過後，杏鮑菇的鮮味會降低，同時會大大流失，味道不再那麽鮮香。如果不麻煩把杏鮑菇清洗的更幹凈，可以采取熱燙這壹步，從食品安全的角度來說是最合適的。
其實像杏鮑菇這樣的蘑菇，最好是焯水後再煮著吃。雖然會損失壹些營養成分和鮮味，但是吃起來更放心，而且燙漂可以改善杏鮑菇的口感和味道。
如果只是炒杏鮑菇，焯水是沒有問題的，但是燉的話就不需要焯水了。長時間的燉讓杏鮑菇有足夠的時間成熟。如果再煮，杏鮑菇就不好吃了。
冷吃的話要焯水，這樣比較容易煮杏鮑菇。杏鮑菇也最好快速焯水，以免杏鮑菇在鍋裏停留時間短，沒有完全煮熟。