維生素C是壹種活性很高的抗氧化劑，會受到光和熱的破壞。所以在脫水過程中，高溫和冷凍會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。
另外，維生素C是水溶性維生素，在有水的環境中容易存在。失水後暴露在富氧空氣中，會被加速氧化破壞。檸檬幹經過長期脫水和暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為零。所以用檸檬泡水，酸味來自檸檬中的檸檬酸，沒有維生素c。
擴展數據:
檸檬片的註意事項:
請保存在室內陰涼幹燥處，防止兒童自行服用。值得註意的是，再好的食物，吃的時候也不能肆無忌憚。檸檬也不例外。很多女性為了美容，每天大量喝檸檬水，傷胃。所以喝檸檬水要適量，每天不宜超過1000 ml。另外，由於檸檬的pH值低至2.5，胃酸過多和胃潰瘍的人不宜喝檸檬水。
百度百科-幹檸檬片
人民網-保健:檸檬幹泡水喝不能喝維生素C。