材料:芥菜籽4500克，鹽500克，花椒20克，八角2個，水3500克，生抽800克，老抽200克，醬油100克，高度白酒。
1.先用刷子把芥末疙瘩洗幹凈，然後用刀把這些坑坑窪窪的挖出來，再用清水沖洗幹凈，直到表面幹凈為止。
2.將洗凈的芥菜疙瘩放在通風處晾幹壹天，擦幹表面的水。
3.向鍋中加入500克鹽、20克胡椒、2顆八角和3500克水。開大火，不時攪動，加速鹽的融化。煮沸後，繼續煮兩分鐘，關火，讓它完全冷卻。
4.取另壹個鍋，加入800克生抽、200克老抽和100克生抽，大火燒開，讓其完全冷卻。
5.將幹芥末醬放入無水無油的容器中。
6、倒入涼醬油和水，還有高度白酒，不加芥末。然後把壹個在沸水中煮過的重物壓在芥末上。然後密封腌制壹個月。