不同澱粉的使用方法有：
1、小麥澱粉：
從小麥粉提取的,是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合後才可使用。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
2、綠豆澱粉：
和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。
3、玉米澱粉：
又稱為粟米澱粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點。
4、紅薯澱粉：
也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。