2.第壹步:在1 kg高筋面粉中分批加入冷水，揉至順滑、盆滑、手滑。
3.第二步:包壹層保鮮膜，靜置10分鐘，醒神。
4.第三步:三明治肉餡2斤，肥瘦肉餡比例2: 8，加1勺鹽，1.5勺糖，0.5勺白胡椒，0.5碗洋蔥姜水。
5.第四步:順時針攪拌肉末，分四次倒入1碗水，每次加入1/4碗，敲入2個蛋清。
6.第五步:“濃湯寶”裝水冷卻後即可作為肉凍使用。把肉凍放進肉裏，肉餡和肉凍的比例:肉凍= 2:1。順時針攪拌，手溫會讓肉凍融化，簡單攪拌均勻，直到肉的顏色越來越淺越來越亮。
7.第六步:面團醒發後，取出揉成傘把粗細的長條，再揉成拇指寬的小塊。
8.第七步:用搟面杖或酒瓶搟成兩邊薄中間厚的面皮。
9.第八步:拍掉多余的面粉，包在肉裏。
10，第九步:放蒸鍋，大火蒸5分鐘。