黑麥粉和全麥面粉有區別嗎？

黑麥粉精選優質黑小麥，采用先進的制粉技術加工而成。富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，其中硒是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥面制品可以提高免疫力，對便秘有壹定的治療作用。黑麥做的面包和普通面包不壹樣。黑麥面包結構緊密，濕度高。普通面包吃後會很快分解，而黑麥面包分解要慢得多，維持人體血液平衡只需要較少的胰島素，所以多吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。全麥黑麥中含有木質素，在體內轉化為腸道脂肪，壹種雌激素樣分子，可以降低乳腺癌的發病率。黑麥粉的種類:黑麥粉可分為粗小麥粉或細黑麥粉、中黑麥粉和黑黑麥粉。黑麥混合粉是由壹定比例的黑麥粉和高筋面粉在磨粉機中混合而成。混合面粉中黑麥粉與高筋面粉的比例通常為25%-40%，確切的用量與當地要求和制作的面包種類有關。因此，面包師必須判斷混合物的適當比例。黑麥的主要成分和特性:黑麥和小麥的特性差異很大，黑麥粉中幾乎沒有面筋蛋白。