1和蛋白質的含量不同。
高筋面粉:指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉，通常可稱為蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉。
低筋面粉:低筋面粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀面粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。含量越低，面筋越差。
2.不同用途
高筋面粉:因其蛋白質含量高，面筋強，常用於制作面包和面條，有彈性和咀嚼性。在蛋糕中，多用於松餅和奶油空心蛋糕。
低筋面粉:因此面筋較弱，常用於制作西式糕點、餅幹、曲奇、貘等，口感松軟，組織疏松。
3.不同的顏色
高筋面粉:因麥麩含量高，顏色略黃、較深，且活潑爽滑，用手不易成球。
低筋面粉:顏色為白色。因為蛋白質含量低，所以面粉的顏色會更白。
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋面粉