2.將豬蹄幹切成3厘米的方塊，放入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈後放入沸水中焯5分鐘後取出。
3.將蔬菜放入沸水中焯1分鐘。
4.鍋裏的油燒至四成熱時，將豬蹄上油5分鐘(小火)，瀝幹油。
5.將幹豆浸泡在溫水中，切成4厘米長的段。在壹個幹凈的鍋裏攪拌晾幹水。
6.將豬蹄放入扣碗中。鍋內留底油，燒至六成熱，下豆豉炒香，下姜米、蒜米、豆幹、幹紅辣椒粉、味精、雞精炒1分鐘，然後蓋在豬蹄上，籠中大火蒸60分鐘。
7.把扣碗裏的湯倒出來，把豬蹄翻在扣盤上，把鍋裏的湯勾芡後把油倒在豬蹄上，撒上蔥花，盤周圍放上菜芯。