燉牛肉時的小妙招
巧用茶葉只配開水。如果是燉著吃，用紗布包壹撮茶葉，可以增強香味，讓牛肉更快變嫩。壹次加足水。如果必須中途加水，那就加開水，不要加冷水。
在分解蛋白燉肉中放壹些蜂蜜或紅酒。兩者都含有分解動物蛋白的酶和蛋白酶，可以使肉變軟，但蜂蜜會在肉湯被燙傷前分解。
糖和醋破壞細胞結構。糖和醋會破壞牛肉的細胞結構，使其肉質變軟腐爛。也可以簡單的放壹兩個山楂代替，效果也是壹樣的。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉類的主要成分是蛋白質和脂肪。