1，鯧魚不需要斬首。
2、鯧魚是刮魚鱗的，但是它的魚鱗特別薄，所以摸起來很滑。刮鱗時，從尾部向後擊打鯧魚，會發現刮下壹層鱗片。刮下來的鯧魚摸起來有肉，不會像以前那麽滑；鯧魚的鰓去掉了，有壹塊硬硬的可以從魚頭上提起來。如果妳提起那塊(它不會被提起來，所以妳可以斜著看)，妳會看到裏面有壹個紅色扇形的東西，那就是鰓。伸出兩三個手指就往下拖。如果怕弄手指，也可以用刀尖直抵鰓根部，用力刮去。
3.內臟，把魚豎著放，白色的部分朝上，靠近尾部會看到壹條小的，應該是略紅的。就把剪刀插進去，往魚頭方向剪，直到魚鰓稍微低壹點，然後把裏面的東西全部取出來。壹般魚體內會有壹層黑膜，還是去掉比較好，那些膜如果妳是第壹個就會有魚腥味。