熱幹面的面條是堿水面。
壹般常用來做熱幹面的面條是堿水面，就是在面粉中加入堿做成的面條，堿水面相對於其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟。雖然熱幹面都是用堿水面做的，但是如果實在沒有堿水面的話，也可以用掛面做，不過普通掛面就是用水和面條制成的，燙煮過後韌性沒有熱幹面強。
熱幹面選料講究
熱幹面原料：堿水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
武漢熱幹面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，壹般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果妳是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
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