石斑魚，俗稱石斑魚，品種很多，有紅石斑魚、綠石斑魚、寶石斑魚、六帶石斑魚、雲紋石斑魚、縱紋石斑魚等。它是香港最著名的鹹水魚之壹。最常見的有狗斑、紅斑、鼠斑、泥斑、鼠斑，其中鼠斑最為珍貴。
特點:石斑魚生活習性奇特。它從不和其他魚壹起遊泳。它喜歡獨居在幾十米深、水質清澈的海底暗礁中。用網很難抓到，所以只能用魚鉤抓。它們生性兇猛，喜歡吞食魚蝦。捕魚期為4月-165438+10月，旺季為端午節至中秋節。
食用:石斑魚營養豐富，肉多刺少，肉質細嫩白嫩，味道鮮美，類似雞肉，被譽為“海雞”。而且石斑魚是壹種低脂肪高蛋白的優質食用魚，資源豐富，經久耐用，價格低廉。深受香港人喜愛，被港澳宣傳為中國四大名魚之壹，是高檔宴會的必備菜肴。
任何壹個第壹次來香港的人，都會被朋友邀請自動嘗試香港有名的海鮮，第壹個嘗的永遠是石斑魚。