其實最好不要吃香腸的皮，因為香腸制作的時候是要露天晾幹的，灰塵會粘在香腸的皮上；要吃的話，用清水沖洗壹下，蒸壹下再吃。
腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣。天然腸衣壹般為豬腸或牛腸，人工腸衣分為蛋白腸衣和塑料腸衣。除了塑料腸衣，大家都可以吃。
？家畜的大小腸被刮成動物制品。主要用作填充香腸和灌腸劑的外套；羊腸線還可以制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦和手術縫合線。腸衣按動物種類分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。按位置分，有大腸衣和小腸衣。腸道從內到外分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。根據牲畜及其加工品的不同要求，上述四層的處理是不同的。優質腸衣應該堅韌半透明。現在新興的是膠原蛋白可食用腸衣。
參考百度百科_腸衣