新鮮的黃花菜中含有壹種秋水仙堿，本身無毒，但被胃腸道吸收，在體內氧化成“秋水仙堿”時，則有劇毒。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。
2.吃前浸泡
新鮮黃花菜的有毒成分在60度的高溫下可以被削弱或消失。所以吃的時候要先把新鮮的黃花菜用開水焯壹下，然後用清水浸泡2個小時以上，撈出來用水洗壹下再炒，這樣秋水仙堿就被破壞了，吃新鮮的黃花菜才安全。
消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。
3、不宜單獨炒菜，應配以其他食材。
4.黃花菜的主要作用是健胃、催乳、補血。之所以有上述作用，是因為黃花菜味甘辛，性平，屬於人體的胃經、肝經、膀胱經，所以能起到化瘀消腫、通經活血的作用，還有生肌治瘡的作用。因其性溫，味辛，不宜用於部分濕熱患者和陽氣較強的人。