中華鱘(Aclpenser Sinensis Grdy)是壹種大型的溯河洄遊性魚類，是我國特有的古老珍稀魚類。世界現存魚類中最原始的種類之壹。被譽為“水中的大熊貓”。遠在公元前1千多年的周代,就把中華鱘稱為王鮪魚。
中華鱘，又稱鰉魚，國家壹級保護動物。屬於軟骨硬鱗魚類，身體長梭形，吻部犁狀，基部寬厚，吻端尖，略向上翹。口下位，成壹橫列，口的前方長有短須。口小無牙，身體呈橢圓筒形。口前有四條觸須，用來搜尋水底的無脊椎動物、小魚和其他食物。眼細小，眼後頭部兩側，各有壹個新月形噴水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鰭歪形，上葉特別發達。
中華鱘有壹億多年的悠久歷史，如此古老魚類已經不多。
對於古生物學、地質學、仿生學等多種學科都有重要的科研價值。但是目前中華鱘已經瀕臨滅絕。科學家們正在努力解開中華鱘更多的未解之謎，以期實現對它們更好的保護，並充分開發利用它們的商業價值。