有四個主要影響:
1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；
3.能增加酥脆度，使產品定型:膨松的糊中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；
4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
栗子粉是玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後，具有獨特的外觀和質地，常用於與白糖粉混合作為抗粘合劑。它經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。在制作餅幹時，還會作為添加劑，提高內部組織的酥脆度。