羊肚菌子實體出土後7-10天，便生長成熟，壹般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可開始采收。采收後清理泥土及時曬幹或烘幹，裝塑料袋密封保藏。
具體操作步驟如下：
1、采收羊肚菌實體，註意不要損壞到羊肚菌。盡量從根部挖。
2、采摘之後，不要用水洗，而是盡量通過篩子篩，把沙土給篩掉。避免因為水洗曬不幹發黴。
3、使用大篩，把羊肚菌均勻晾曬在上面，白天晾曬，夜間收回陰涼風幹處。
4、根據曬幹程度，壹般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起保存。
擴展資料羊肚菌又稱羊肚菜、羊肚蘑,野生羊肚菌分布於我國分布於我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。羊肚菌是壹種野生珍貴菌,具有較高的營養和藥用價值，由於其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺,形似羊肚而得名。