谷朊粉是小麥做成的。
谷朊粉是從面粉中提取出來的。是面團用水洗後分離出不溶於水的軟狀組織除去水分後磨粉制成的。是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是壹種優良的面團改良劑。
谷朊粉應用：
1、面條加工：在掛面生產中，添加1%～2%谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。煮面時，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸效果。
2、調味品：谷朊粉也用於制備醬油，並制造味精。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造後者的理想的初級材料。用谷朊粉制造的醬油同傳統醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優良的風味和良好的稠度。