為了保持酵母的最大活性，需要嚴格控制溫度，即盡量將室溫和面團溫度控制在24-30度之間。當溫度達到40度以上時，酵母已基本失去活性，難以發揮發酵作用。
酵母粉不能用熱水溶化，必須用溫水溶化。直接用熱水不能讓酵母粉發揮作用。做面團需要酵母粉，酵母果需要放在面團裏壹段時間，這樣面團才能發酵。發酵時間與酵母粉用量、面團溫度、面團含糖量有關，通常為1-3小時。
酵母燙死的補救措施
如果酵母被燙死，可以重新加入酵母粉進行二次發酵，但要註意二次發酵時水溫不能超過38℃，否則酵母發酵會再次失敗。發酵前，將適量幹酵母放入溫水中，然後放入面團中揉搓。如果面團比較軟，可以加入面粉繼續發酵。
加入面粉後，要不斷揉面，直到面粉揉成均勻為止。這時候發酵好的面團體積要膨脹。如果切割後發現內部有密集的蜂窩孔，證明二次發酵成功。妳可以用這個面團做饅頭、包子等食物。