炸酥肉壹般用澱粉，什麽澱粉都可以，因為澱粉比面粉粘稠，更容易粘在肉的表面，炸出來的肉更脆。
有些朋友會糾結用面粉還是澱粉。其實用澱粉炸酥肉更好，因為澱粉比面粉更濃，更容易粘在肉的表面，所以炸出來的肉會更脆。準備澱粉的時候，水可以分幾次倒進去，我們要不停的攪拌，直到把絲拉出來。
然後把準備好的澱粉倒在肉上，攪拌均勻，在肉的表面充分融化壹層澱粉糊。我們也可以擠幾滴檸檬汁進去，可以讓味道更有層次感。攪拌均勻後，就可以下鍋炸了。
我們在鍋裏加入壹些食用油，當油溫達到六成熱時，再依次放下肉塊，間隔1到2秒，防止肉塊相互粘連。當肉熟了，我們可以把它拿出來，然後再炒肉。這樣可以把酥肉裏的油逼出來，炸出來的面可以金黃酥脆，這樣才能取出來控油。如果天氣熱，我們可以撒些孜然。