黃油是烘焙最基本的原料。通常,當我們談論黃油時,我們指的是動物黃油。黃油是由牛奶制成的。鮮奶攪拌後,上層的稠狀物會過濾掉壹些水分。主要用作調料,營養豐富但脂肪高。除此之外,還有壹種植物黃油(又稱瑪加林),主要由氫化植物油和壹些動物脂肪或香精組成。人造黃油的功能與黃油相似,可以用來代替黃油。不過就家庭烘焙而言,還是推薦動物黃油。
鹽漬黃油和未鹽漬黃油的區別在於,鹽漬黃油含鹽量約為1.5%,對應的乳脂含量較少,水分含量基本相同。
鹹黃油主要用於直接塗抹面包作為成品食品。推薦無鹽黃油作為餅幹和蛋糕的原料。但是因為鹹黃油的含鹽量很低,所以用鹹黃油代替不鹹黃油做餅幹什麽的,在味道上不會有太大的區別。