茴香的種子是調味品，它的莖葉部分是茴香。茴、茴香是常用的調味料，能去除肉中的臭味，又能為肉增香，故稱茴香。北方人經常用茴香包餃子，茴香要用開水焯壹下再包餡。發黴的茴香不能食用。陰虛火旺的人不宜吃茴香，吃多了會傷眼生瘡。
茴香味辛味甘，有健胃行氣的功效。茴香對胃寒痛、腹寒痛、痛經、疝氣痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病有壹定療效。茴香葉含有黃酮苷；水果中含有揮發油，具有行氣止痛、健胃散寒的作用。茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃腸神經和血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃行氣的作用，有助於解痙止痛。苯胺能促進骨髓細胞成熟並釋放到外周血中，有明顯的升高白細胞作用，主要是中性粒細胞，可用於白細胞減少癥。