鷹嘴豆(學名:蕓苔？l .)，別名大白菜、小白菜，是蕓薹屬植物和白菜(大白菜)幼苗的俗稱，在上海較為常見。
大白菜是十字花科大白菜的壹個變種。葉片堅實明亮，橢圓形或長方形，長約30厘米，顏色藍綠色；葉基逐漸變窄成葉柄，葉柄變窄。大白菜原產中國，各地都有栽培，尤其是南方。全年都有供應，春夏最多。
習慣特征
大白菜喜寒涼，耐低溫耐高溫。幾乎壹年四季都可以種植和銷售。但從適口性、安全性、營養等方面考慮，1月、2月、3月是大白菜食用的最佳季節。冬季氣溫較低時，大白菜碳水化合物轉化為糖分，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸和磷脂含量增加，從而提高耐旱性。對於消費者來說，更有營養，吃起來軟糯可口，香濃可口，帶甜味。
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