2、輔料：植物油100毫升、老抽10毫升、姜4片、生抽20毫升、冰糖5克、小蔥50克、料酒30毫升、蒜3瓣、香油10毫升、水適量。
3、魚洗凈後晾幹水分。
4、準備調料，把小蔥切段，留下壹根切蔥花。
5、用刀把魚身均勻斜切，便於入味。
6、熱鍋倒入油，先下入姜片爆香。
7、再把魚加入煎炸至兩面微黃撈起，把油倒出。
8、重新倒入底油把蔥爆香撈起。
9、再下入姜片和蒜片爆香。
10、加入鯽魚倒入料酒。
11、加入生抽和老抽。
12、加入開水水量蓋住魚身的大壹半。
13、把蔥蓋上魚身上加入冰糖。
14、蓋上大火燒開轉小火燜至魚肉入味。
15、之後打開加入適量香油。
16、轉大火邊收汁邊用勺子把魚湯淋在魚身上至濃稠熄火。
17、撒上蔥花即可。