鮁魚、安康魚、老板魚，肉厚長的地方，把魚收拾幹凈，沿腹部垂直劈開。註意不要切斷魚，戳出刺或去掉刺。這樣的魚刺不多。壹定要保留魚頭，晾的時候用繩子穿過。
然後準備酸菜魚的調料，料酒，鹽，醬油，味精。
控制好魚的含水量，用小刷子在魚裏蘸壹點料酒，抹壹點醬油提色，撒上鹽和味精。註意鹽不要太多，最後撒壹點胡椒粉。
把魚壹條壹條放在繩子或幹凈的鋼絲上。這個季節把魚曬幹最衛生。沒有蒼蠅。可以在太陽下曬三四天。如果妳那裏很冷，妳最好不要帶出去。冷凍魚的味道和魚幹完全不同。妳可以把它拿到妳廚房裏陽光充足的地方。壹周的太陽就夠了。我們這裏用曬幹的魚來煎或蒸。我喜歡炸魚。任何魚幹的做法都是壹樣的，只要加工時方便晾幹即可。
老板，魚的做法和上面壹樣，只不過切的時候是橫切成條，然後腌制。最好是蒸老魚。