對於比較新鮮的螃蟹來說，用開水煮螃蟹比較好，因為如果用冷水煮螃蟹，時間會比較長。在此期間，螃蟹原有的鮮美口感和營養會隨著時間的推移而有壹定程度的流失，長時間的冷水蒸煮會導致螃蟹肉質變老，口感變差。相反，用開水煮螃蟹，可以很大程度上保留螃蟹的鮮味，不會對螃蟹的鮮味造成很大影響。
清蒸螃蟹簡介:
蒸螃蟹就是把洗幹凈的螃蟹放在鍋裏，放在水裏蒸。蒸螃蟹的過程中，不能往鍋裏加調味品，所以蒸出來的蟹肉是不入味的，但是可以蘸點醬油等汁來提味。
清蒸螃蟹可以最大程度的保持螃蟹的鮮味，肉質細嫩，味道清淡，可以品嘗到原汁原味的蟹肉，尤其是比較好的螃蟹。采用清蒸的方法，可以最大限度地發揮螃蟹的鮮味。