關鍵在於大蝦的大小。壹般來說，中等大小的大蝦煮1到3分鐘左右即可，不會超過3分鐘。水燒開後，把大蝦放進去，維持火候，看到大蝦變紅打滾就差不多了。
大蝦的烹飪方法有很多種，其中水煮大蝦最能保留其原生態。用自來水煮大蝦，再用醬油、糖、姜片等佐料調汁，蘸在煮好的蝦裏，這樣就不容易因煮而失去蝦的鮮味，既方便又好吃。
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在挑選蝦的時候，最好選擇沈在池底的，浮到水面的大部分都是因為缺氧。但是，妳也要註意漂浮在水底的蝦。有些死蝦也會沈在水底，要仔細看是不是新鮮的。
蝦體透明，殼亮，最新鮮。如果發現蝦的身體部分呈白色，活性下降，則證明蝦的生命即將結束。
選擇頭青、腹白、背透明、體完整、甲殼致密、殼清晰分明、肌肉緊實、體有彈性、體表幹燥潔凈的蝦。