1、黃鱔洗凈後轉身，從脊骨中央分成兩部分，然後分別切成3厘米左右的小塊；
2.將柿子椒洗凈切塊，大蒜用刀搗碎，生姜切片；
3.油鍋熱油7分鐘，放入豆豉、蒜、姜片炒香；
4.倒入鱔魚片，加入少許料酒翻炒1分鐘至肉變色。
5、鍋中加入少許油，倒入柿子椒翻炒至表皮微皺；
6.轉中火，將鱔魚片和柿子椒壹起翻炒，加鹽，用少量牡蠣粉調味，1分鐘後出鍋。
小貼士:
切鱔魚的時候，妳會發現上面有很多粘液，不管怎麽洗還是有。其實據說這些粘液很有營養，不洗掉也是可以的。如果實在難以接受，可以用開水燙壹下，去掉黏液。
炒黃鱔的秘訣是時間要短，動作要快。因為炸鱔魚肉講究壹個脆字，炸久了肉就沒了，但是炸的時間太短又怕不熟防止寄生蟲。所以壹定要迅速行動，把鱔魚片翻勻。