是因為吃了太多富含胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、橙子等。)，使大量的胡蘿蔔素不能在小腸粘膜細胞中足夠快地轉化為維生素A。β-胡蘿蔔素的攝入雖然在體內可以轉化為維生素A，但其吸收量只有三分之壹，吸收的胡蘿蔔素只有壹半可以轉化為維生素A，所以攝入的胡蘿蔔素只有六分之壹起到維生素A的作用，所以大量攝入壹半的胡蘿蔔素不會引起維生素A過量，但會使血液中胡蘿蔔素的水平升高，引起胡蘿蔔病。血清胡蘿蔔素含量顯著增加，達4.7 ~ 9.3 μ mol/L(正常約65，438+0.9 ~ 2.7 μ mol/L)，使黃色素沈積於皮膚及皮下組織，故較鼻尖、鼻唇皺紋、臂額、手掌、足底皮膚更橙，但鞏膜無黃色染色。壹般胡蘿蔔素性貧血是壹個良性的過程，在停止大量食用胡蘿蔔食物後2 ~ 6周內可以逐漸消退。不需要特殊處理。