閩北各縣市都有糍粑，武夷山最受歡迎。糍粑以糯米為原料，用水浸泡後放入蒸籠中蒸熟，然後迅速放入石勺中，使其變得柔軟有彈性。趁熱把米糊做成壹個或大或小的球，用芝麻炒粉拌白糖(或黃豆炒粉拌白糖)卷在盤子裏吃。它嘗起來很甜。現在的街頭小販經常用腳踩三輪車叫賣，米糊裝在特制的鐵桶裏，保溫性好。搖動手柄，米糊就從圓孔裏鉆出來了。每當有喜事，當地人都要做紅糖拌年糕招待客人，以示吉祥。
具體做法:將糯米浸泡壹天以上，瀝幹水分，放入木制蒸籠中蒸熟。然後倒入石臼搗成膠狀，在幹凈的器皿上撒些糯米粉，將搗好的糯米搓在上面，揉成小球或餅，或用專用模具印出各種圖案，放在通風幹燥的地方陰幹。陰幹後可泡水，可長期保存。吃法很多，炸、煮、烤、用甜酒煮加糖、微波爐加熱等。