鹹蛋出油最好的方法是什麽？

1，2.5斤雞蛋加1斤鹽，水量以全部雞蛋浸沒為準，需要少許白酒(可以讓雞蛋出油，但不加白酒需要鹹，加白酒容易出油)。將容器洗凈晾幹，避免臟東西進入雞蛋，將水燒開，加入鹽，攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。燒水，不要生水，否則容易產生異味。將雞蛋擦幹凈，放入缸中，往容器中倒入冷鹽水，直至完全浸沒。在面條中加入20毫升白酒，蓋緊。20天左右就可以吃了。

2.新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在罐子裏。然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。鹽水完全冷卻後，倒入鮮雞蛋的罐子裏，最好沒有雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。