這個芥菜頭，我們這裏叫疙瘩，特別適合做鹹菜，腌的，醬的，都不錯。這是我用醬油和甜面醬腌制最簡單的方法。
材料
食材:500g芥末頭；
輔料:糖、鹽、甜面醬、醬油。
醬芥末頭
1
將芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮。
2
先切片，再切成條。
三
加入適量的鹽拌勻(比炒菜略多)，腌制過夜，中間翻兩次。
四
瀝幹殺生水，然後在蓋簾上晾幹，直到皮膚幹透。
五
甜面醬和醬油在鍋裏煮，可以根據自己的口味加糖。
六
徹底冷卻後，與幹芥末條混合，拌勻；
七
低溫保存在密閉容器中，隨身攜帶。
技巧
北方人應該對這道配菜比較熟悉，簡單明了。在家裏和外面的早餐店都很常見。它是粥的絕佳搭配。只是成品鹹度太大，自己做可以靈活掌握。