將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸
溜肉片
主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。