中筋面粉200g，鹽2g，堿性面粉1g，酵母1g。
2.練習:
(1)200克面粉加水揉成硬度適中的面團，用保鮮膜密封，攪拌30分鐘。
(2)在放面團的盆裏加入適量的水，開始洗臉。耐心堅持搓，直到水的顏色變得豐富，反復幾次。
(3)將面粉水過篩，靜置6小時。當面水已經分層後，倒出2/3的清水在上面，加入2克鹽和1克堿面，將面水攪拌均勻。
(4)鍋中燒開熱水，將壹勺面粉水倒入模具中，攤勻，放入熱水中加蓋兩分鐘，然後迅速放入冷水中冷卻。
(5)在洗凈的面筋面團中加入少許酵母，攪拌均勻，醒發壹小時，大火蒸15分鐘，冷卻後切成小塊面筋。
(6)首先將面團切成細條；準備黃瓜絲和蒜水；用溫水將芝麻醬撈出，加入醬油、蠔油、糖、醋、鹽、香油，當然還有炸香的辣椒油。