因為驢肉肉質細膩，證明其肉纖維細膩；馬肉本身口感“老”，纖維較粗。新鮮驢肉的顏色是紅棕色，看起來比馬肉的深紅色要淺。
驢肉炸好後，聞起來基本沒有什麽特別的味道，結締組織也比較透明。如果是瘦肉，煮熟後纖維比較疏松。炒過之後，妳還是會聞到壹股類似牛肉的味道，甚至比牛肉還要難以接受。
別的地方不敢說，保定的，真的熟驢肉，110壹斤，上面還凍了不少驢肉，肉最多9兩。立正！我說的是熟驢肉。煮壹公斤熟肉需要兩公斤以上。壹塊驢肉燒起來至少要有半塊肉。肉費6元，還有火和房租。商家要賺錢，所以價格就上去了，越來越貴怎麽買得起？