螃蟹的做法不同，調料也不同。姜炒蟹的主要調料是食用油、料酒、蔥、姜、花椒、鹽、蒜瓣。將需要清洗的螃蟹切好蘸澱粉，然後放入7分熟的油鍋中。螃蟹炸好後，瀝幹油。最後放些鹽、料酒、水、蔥花入鍋炒壹會兒再取出。
蟹鍋的調料有紹酒、醬油、高湯、姜、油、剁椒、蠔油、蒜粉等。先把蟹腮切掉，然後把沾了澱粉和泡了粉條的蟹塊放入鍋中翻炒。鍋內加入蔥、蒜、姜、紹興酒，翻炒至變色，然後取出放入砂鍋中煮熟。
將姜末放入小碗中，加入醬油、香油、黃酒、香醋和白糖，攪拌在壹起制成調味汁。