如果用熱水煮，雖然時間短，但內外受熱不均勻，外層肉質會老化，裏面的蛋白質會變性，口感會硬。
牡蠣成熟後，開殼後顏色會變淡。靠近聞，沒有強烈的魚腥味，有海鮮的鮮美味道。壹般不建議食用未成熟的牡蠣。這種食物會有壹些細菌。
蒸牡蠣有很多方法。去殼牡蠣是壹種打開牡蠣外殼，取出肉，放在容器上蒸的方法，所以蒸大約需要三到五分鐘。
如果是開口的牡蠣，把它蒸成兩半，這樣七分鐘左右就差不多熟了。
完整的牡蠣用貝殼裏的泥沙清洗幹凈，然後直接下鍋蒸，需要很長時間才能熟。壹般蒸10-15分鐘左右就可以熟了。
另外，建議煮熟的生蠔不要盡快食用，否則容易變質。